Kalın Menüler Kârınızı Nasıl Eritiyor?

Hepsini görmüşüzdür: Suşiden Pizzaya kadar her şeyi sunan 12 sayfalık menüler. Bu dışarıdan 'çeşitlilik' gibi görünür, ama bir restoran sahibi için bu bir kâr deliğidir.

Seçim Paradoksu

Müşteriler çok fazla seçenek gördüğünde endişelenirler. Sipariş vermeleri uzar (masa devir hızını düşürür) ve genellikle bildikleri en ucuz ürüne yönelirler (ciroyu düşürür).

3 Adımlı Çözüm

• Satışları Analiz Edin: POS raporlarınıza bakın. En az satılan %20'lik dilimi belirleyin.
• Acımasızca Kesin: O ürünleri menüden çıkarın. Daha az hazırlık, daha hızlı mutfak ve daha az ziyan demektir.
• Kazananları Parlatın: Yüksek kârlı ürünlerinizi kutu içine alarak veya fotoğraf kullanarak öne çıkarın.